La crianza del vino tinto, los secretos del buen envejecimiento

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La crianza del vino tinto, los secretos del buen envejecimiento

La crianza del vino tinto es uno de los procesos más influyentes en el resultado final. El buen envejecimiento es un proceso largo y delicado que consigue que los caldos mejoren sus cualidades. El resultado variará enormemente según sea el tiempo dedicado, su nivel de oxidación y el tipo de envase que se emplee. ¿Quieres descubrir los secretos de la crianza del vino? ¡Adelante, sigue leyendo!

Crianza según el tiempo de maduración

Vinos jóvenes

  • Embotellados tras terminar su fermentación alcohólica. No suelen tener maduración en barrica sino que van directamente a la botella.
  • Con un reposo de menos de un año. Salvo en la D.O La Rioja que hay jóvenes de segundo año.
  • Su comercialización se realiza en el mismo año.
  • Suelen ser vinos más afrutados y con menos cuerpo que sus hermanos mayores.
  • Mantienen sus propiedades durante unos dos años como máximo.

Vinos Semi-Crianza o Roble

  • Es un vino joven que pasa un ligero tiempo en barrica.
  • Entre 3 y 6 meses en barrica.
  • Suelen ser vinos afrutados pero con pinceladas a madera. Su maridaje es amplio.

Vinos Crianza

  • Proceso de envejecimiento mínimo de 24 meses.
  • De los 24 meses, al menos 6 en barrica.
  • Su comercialización se realiza en el tercer año.
  • Al permanecer en barrica, la madera le confiere matices y aromas únicos. Tienen fruta, especias, mucho cuerpo y final elegante. Carga alta de taninos.
  • Estos vinos pueden tener entre cinco y diez años de vida.

Vinos Reserva

  • Mínimo 3 años de envejecimiento.
  • Mínimo 1 año en barrica.
  • En la cata, son más redondos, con taninos más pulidos. Estructurados y con aromas a madera, cueros, tabaco y fruta madura.

Vinos Gran Reserva

  • Solo se pueden elaborar con cosechas excepcionales y uvas de gran calidad.
  • Tiempo de envejecimiento total: 5 años
  • Mínimo 2 años en barrica.
  • Mínimo 3 años en botella.

La crianza del vino tinto según su nivel de oxidación

Oxidativa

  • Las condiciones de oxidación que se enfrenta el vino son físico-químicas, debidas a la acción directa del oxígeno.
  • Se produce cuando el aire que atraviesa los poros de la madera y llega al vino. También durante los trasiegos.
  • Esta maduración se realiza en barricas o depósitos de madera.
  • Dan como resultado vinos astringentes e intensos.

Reductora

  • Su principal característica es una maduración en ausencia total de oxígeno.
  • Su objetivo es lograr prolongar la vida y la persistencia de los aromas varietales del vino.
  • Dan como resultado vinos suaves con pocos taninos, viscosos e intensos.

Mixta

  • Combinan ambas oxidaciones.
  • Primero comienzan la fase de oxidación oxidativa entre 6 y 24 meses y luego comienza la reductora en la propia botella donde alcanzan su plenitud.

Crianza según el tipo de envase

En Madera

  • Suave y lenta oxidación.
  • Limpieza, las partículas se decantan.
  • Integración, entre sustancias de la madera y el vino.
  • Oxidación estable en el tiempo y progresiva.
  • Suavidad, por el equilibrio entre taninos y antocianos.

Sobre lías

  • Permanece sobre los restos de levaduras de la fermentación.
  • Se realiza en botellas o en envases de madera.
  • Durante el proceso se producen fenómenos de oxidación y reducción, además de la autolisis de las levaduras.
  • Da como resultado vinos de mayor untuosidad y sensación de densidad en boca.

Bajo Velo o Biológica

  • El vino permanece por debajo de un velo de levaduras vivas (velo de flor) y por encima de las mismas levaduras muertas.
  • Siempre en recipiente de madera.

De añada

  • Es un proceso estático. Se alcoholiza el mosto a 15º (no más) y de forma espontánea se forma el velo de flor.
  • Pertenecen exclusivamente a una determinada cosecha, millésime, o como mucho un 15% de otra.

Criaderas y Soleras

  • Se desarrolla en botas de roble.
  • Los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada vino de añada es diferente, único y especial, un reflejo de la vendimia del año y de sus particulares condiciones climatológicas.
  • Así el vino obtenido no pertenece a ninguna añada en particular. Se suele usar en la elaboración de vinos generosos.

En botella

  • Se desarrolla en posición horizontal, para humedecer el corcho y que no pueda entrar el óxigeno.
  • En ausencia de óxigeno los elementos del vino reaccionan entre sí.
  • Se atenúan los aromas primarios de la uva y van apareciendo los aromas terciarios.
  • Desaparecen los taninos y se reduce la astringencia del vino consiguiendo que sea más suave y fino al paladar.

Como habrás comprobado el proceso de la crianza del vino tinto es sumamente complejo. Esperamos que hayas disfrutado con sus singularidades y que “aprender sobre vinos” esté siendo ameno e interesante. Desde Bodegas Trigo queremos transmitirte nuestro amor por este arte vitivinícola que tantas alegrías no trae. ¡Seguimos!

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