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Vino amontillado

Los amontillados son unos vinos que entran dentro de la categoría de los finos. Digamos que un amontillado es un fino (o Manzanilla) que tras unos años con velo de flor este comienza a desaparecer y el vino entre en contacto con el oxígeno. Entonces se produce una crianza oxidativa que le añade una mayor complejidad.  

La diferencia entre unos amontillados y otros es el tiempo que pasa bajo velo de flor y sin él.