Colección: Olorosos

Vinos olorosos de Jerez y Montilla

Los vinos Olorosos se caracterizan por tener una crianza exclusivamente oxidativa. Se suelen escoger los mostos más potentes y se encabezan o añaden alcohol hasta los 17,5º. Este añadido de alcohol impide que se forme el velo de flor y por lo tanto este vino tiene una crianza en soleras y criaderas sin velo. 

Es por ello que al tener contacto con el oxígeno adquiere un color más oscuro y, aunque son vinos secos, tengan al final un toque más redondo o cierta dulcedumbre. Dentro de esta categorización hemos querido incluir a los palos cortados ya que algunos autores resaltan que que este vino entra dentro de esta familia por las razones siguientes:

- Suele tener algo de velo de flor pero a veces son unos pocos meses.

- Tiene años y años de crianza oxidativa por lo que esta predomina más. 

Oloroso vino de añada

La mayoría de Olorosos suele tener entre 5 y 10 años pero los hay de añadas bastante antiguas. Puedes encontrarte con vinos de hasta 20 años (VOS) y de 30 años o más (VORS). Son vinos más intensos porque se intensifica la concentración con lo cual obtenemos más matices y sensaciones. 

Maridaje con olorosos

Como son vinos con bastante glicerina le va bien platos potentes. La glicerina suaviza la acción del picante y alarga el sabor. Le pregunté al delegado de la Bodega Alvear con qué maridaría el oloroso y me recomendó carnes asadas con salsa. Un redondo, morcillo, carne a la Borgoñona, etc. Va muy bien. Doy fe. 

Temperatura de servicio del oloroso

La temperatura ideal está entre los 10º/12º. Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de tiempo que un oloroso puede estar abierto sin perder del todo sus cualidades. Según la DO Jerez se puede tener un oloroso abierto de 4 a 6 semanas. 

Características organolépticas del oloroso

Color: son vinos que van del ámbar al caoba. Cuanto más oscuro, más concentrado y más viejo.

Aromas: Suelen tener aromas a frutos secos de cáscara como la nuez, tostados, tabaco y roble.