Lustau Oloroso Pata de Gallina – Almacenista García Jarana

Vino Oloroso Pata de Gallina Lustau | Vino Generoso Seco de Jerez de crianza oxidativa extrema

El Oloroso Pata de Gallina es uno de los vinos más singulares y escasos del Marco de Jerez. Elaborado por Bodegas Lustau a partir de una histórica solera del almacenista Manuel García Jarana, este oloroso seco representa la máxima expresión del envejecimiento oxidativo tradicional. Un vino de producción muy limitada, intensidad extraordinaria y complejidad aromática excepcional, considerado una auténtica joya del Jerez clásico.

Ficha técnica del Lustau Oloroso Pata de Gallina

• Tipo de vino: Vino generoso seco

• Denominación de Origen: Jerez-Xérès-Sherry

• Bodega: Bodegas Lustau

• Almacenista: Manuel García Jarana

• Zona: Jerez de la Frontera (Cádiz)

• Uva: Palomino Fino

• Crianza: Oxidativa muy prolongada

• Sistema de envejecimiento: Solera y criaderas

• Edad media del vino: Muy superior a 20 años

• Alcohol: aprox. 20% vol.

• Azúcar residual: < 5 g/l (vino seco)

• Formato: 50 cl

Cata del vino

Vista
Color caoba muy oscuro, casi ébano, con reflejos yodados y verdosos. Alta densidad y lágrima espesa, signo de una larguísima crianza oxidativa.

Nariz
Extremadamente compleja y profunda. Destacan aromas de nuez vieja, avellana tostada, maderas nobles, cuero curtido, barniz fino, tabaco, cacao amargo y especias. Aparecen notas balsámicas, recuerdos de café, incienso y un fondo salino muy marcado.

Boca
Seco, poderoso y estructurado, con una concentración excepcional. Textura amplia, casi masticable, perfectamente equilibrada por una acidez sorprendente. Final larguísimo y persistente, con recuerdos de frutos secos, especias y madera vieja que permanecen durante minutos.

Elaboración del Lustau Oloroso Pata de Gallina

Este vino procede de mostos de Palomino Fino que, tras la fermentación, se encabezan hasta unos 20% vol., impidiendo el desarrollo del velo de flor desde el inicio. A partir de ese momento, el vino inicia una crianza exclusivamente oxidativa, en contacto permanente con el oxígeno.

La solera de Pata de Gallina pertenece al histórico almacenista Manuel García Jarana, una familia profundamente ligada al Jerez tradicional. Durante décadas, el vino envejece en botas de roble americano, siguiendo el sistema de soleras y criaderas, concentrando aromas, estructura y complejidad.

Lustau selecciona y embotella este vino respetando el carácter original de la solera, con sacas muy limitadas, lo que convierte cada botella en una pieza única del patrimonio enológico de Jerez.

Maridaje

Un vino de enorme personalidad, ideal para:

• Carnes de caza mayor (jabalí, venado)

• Estofados intensos y guisos largos

• Rabo de toro

• Platos con setas y trufa

• Quesos muy curados y añejos

• Cocina especiada o de larga cocción

• Disfrutar solo, como vino de contemplación

Opiniones de expertos

Los vinos de la gama Almacenista de Lustau son considerados por la crítica especializada como algunos de los mejores ejemplos de Jerez tradicional. El Oloroso Pata de Gallina ha sido elogiado por su concentración extrema, pureza oxidativa y fidelidad al estilo histórico, siendo una referencia habitual en catas profesionales y publicaciones especializadas de vinos generosos.

Puntuaciones y premios

• Guía Peñín: alrededor de 94–95 puntos

• Crítica internacional: puntuaciones muy altas y consistentes en catas especializadas

• Reconocimiento histórico: considerado uno de los olorosos más singulares de Jerez

(Las puntuaciones pueden variar ligeramente según la saca.)

Bodegas Lustau

Fundada en 1896, Bodegas Lustau es una de las firmas más prestigiosas del Marco de Jerez. Su prestigio se basa en una combinación de tradición, selección rigurosa de soleras históricas y una interpretación moderna de la calidad.

Lustau ha recuperado y puesto en valor el trabajo de los almacenistas, pequeños criadores que elaboraban vinos excepcionales sin embotellarlos. Gracias a esta labor, joyas como Pata de Gallina han llegado al mercado manteniendo intacta su identidad original.

La bodega ha sido reconocida en numerosas ocasiones como una de las mejores casas de Jerez a nivel internacional, y su gama de vinos generosos es referencia obligada para aficionados y profesionales.