Cava Agustí Torelló Mata
Un cava para beber a cualquier hora del día. Fresco, con el carbónico muy bien integrado y persistente. Uno de mis preferidos para todos los días. En nariz destacan los aromas afrutados, toques balsámicos y herbáceos. Es ideal para aperitivos y para acompañar platos no excesivamente potentes durante toda la comida (pescados, carnes blancas, arroces, etc).
- Variedades: Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
- Crianza: 2 años en rima con sus propias lías
- Grado: 11,5º
- Vino ecológico
- D.O. Cava
- Agustí Torelló, SA
- Sant Sadurní D´Anoia
Historia de Torelló Mata
El recorrido de esta prestigiosa bodega comienza en 1955 cuando Agustí Torelló Mata elabora sus primeras 500 botellas de cava a la vez que asesora a otras bodegas en la producción de vinos. Desde entonces no han hecho más que crecer incorporando a las nuevas generaciones y basándose en varios pilares que constituyen la filosofía de la Bodega:
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Utilizan variedades autóctonas para sus cavas (Macabeo, Xarel.lo Parellada y Trepat)
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Cultivo ecológico y vendimia a mano.
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Levaduras propias
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Viticultura de montaña. La altitud y el suelo de pizarra confieren a los cavas una personalidad única.
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Largas crianzas en botella. Un mínimo de 24 meses en botella para garantizar un carbónico perfecto.
Suelo, clima y variedades
Se encuentran entre las montañas de Montserrat y el mar. Por lo tanto nos encontramos con viñedos situados en diferentes pendientes con diferentes altitudes y orientaciones. Tres zonas distintas: Litoral, el Vall D´Anoia y las montañas de Mediona. En el litoral predomina la variedad Macabeo fina y elegante en suelos de grava y bastante pobres a ua altura de entre 0 y 200 metros. En el Vall D´Anoia predomina la variedad xarel.lo que aporta más cuerpo y estructura a una altura de unos 200- 300 metros. Y por último las montañas de Mediona donde se cultiva las variedades Parellada y Trepat a una altura de unos 500 metros con un clima más fresco y un mayor contraste térmico entre el día y la noche en suelos de arenitas y pizarras.
Elaboración
Sólo utilizan para los espumosos el mosto flor que se extrae con un prensado muy suave. Cada variedad fermenta por separado con levaduras propias. Los trasvases se realizan por decantación y en el filtrado y clarificación no utilizan nada de origen animal. Por ello tienen el certificado de Vegano. A los tres meses de la vendimia se produce la mezcla de variedades. Han sido elaboradas por separado y ahora se decide que proporción de cada una irá al ensamblaje final. Una vez decidido se le añaden levadura y azúcar para que desarrolle la segunda fermentación en la Bodega y se produzca el milagro de las burbujas. De esta forma pasará de ser un vino tranquilo a un espumoso poco a poco. Sólo elaboran cavas reservas y grandes reservas porque sólo las largas crianzas confieren a los espumosos esa complejidad y esa integración del carbónico.
Tipos de Espumosos según el tiempo de crianza
- Cava: Crianza con un mínimo de 9 meses
- Reserva: Crianza con un mínimo de 15 meses
- Gran reserva: con un mínimo de 30 meses
Clasificación según el contenido de azúcar
- Brut nature: entre 0 y 3 gr/litro
- Extra Brut: entre 3 y 6 gr/litro
- Brut: entre 6 y 12 gr/litro
- Extra Seco: entre 12 y 17 gr/litro
- Seco: entre 17 y 32 gr/litro
- Semiseco: entre 32 y 50 gr/litro
- Dulce: más de 50 gr/litro