Cava Tantum Ergo rosé
Aromas intensos y muy sutiles a frutas rojas (fresas), bollería y frutos secos. Carbónico muy bien integrado gracias a sus 22 meses en rima y degüelle manual. Muy buena acidez y final muy largo. Uno de los mejores espumosos rosados de España. Brut nature. Ideal para acompañar a la comida.
- Variedades: Pinot noir
- Crianza: 22 meses en rima
- Grado: 12º
- D.O Cava
- Bodegas Hispano-suizas SL
- Requena
Historia de Bodegas Hispano Suizas
La unión de tres amigos que se dedicaban a trabajar en el mundo de vino es lo que da origen a esta Bodega. Marc Grin, Pablo Ossorio y Rafael navarro unen sus fuerzas para elaborar los vinos que a ellos les gustan. Vinos de alta gama en una zona entre la meseta y la costa con una gran tradición vinícola. Un clima continental moderado le confiere una frescura inusual en los vinos de la zona. La Bodega está diseñada como un Chateau francés. La bodega en el centro y los viñedos alrededor. Este factor es vital a la hora de hacer vinosa de calidad ya que la uva sufre menos con los traslados y todo está más controlado. Tienen 61 hectáreas de viñedo propio con Chardonnay, Bobal, Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Merlot, Cabernet Franc y Sauvignon blanc. Los rendimientos son muy bajos para alcanzar una mayor calidad, unos 2 kilos por cepa.
Vinificación
Elaboración de los vinos blancos
La vendimia se realiza por la mañana para tener mayor frescura y en cajas de 15 kilos. Luego en Bodega mantienen las uvas durante tres días a una temperatura de -10º . Este enfriado impide cualquier comienzo de fermentación no controlado y aporta una cantidad de aromas y sabores mucho mayor que si la temperatura fuese de ambiente. Se despalilla y se estruja la uva. Se pone la pasta resultante en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 0º para realizar una maceración pelicular (con el hollejo) unas 14 horas. Luego se decanta durante 24 horas y la parte limpia se lleva a fermentar en barricas nuevas de roble americano a unos 14º. Cuando termina la fermentación se mantienen el vino sobre sus lías hasta el embotellado. Esto le aporta un mayor volumen y complejidad.
Elaboración de los vinos tintos
La vendimia se realiza por la mañana para tener mayor frescura y en cajas de 15 kilos. Luego en Bodega mantienen las uvas durante tres días a una temperatura de -10º . Este enfriado impide cualquier comienzo de fermentación no controlado y aporta una cantidad de aromas y sabores mucho mayor que si la temperatura fuese de ambiente. Se despalilla y se encuba en barricas de roble americano nuevo. Macera a unos 8º durante 4 días. Diariamente se hunde el sombrero de forma manual para que las pieles dejen todos sus aromas y sabores. Una vez empezada la fermentación se alcanzan unos 26º como máximo. La crianza se hace en barricas de roble francés y americano. Cada variedad por separado.
Elaboración de los espumosos
La vendimia se realiza por la mañana para tener mayor frescura y en cajas de 15 kilos. Luego en Bodega mantienen las uvas durante tres días a una temperatura de -10º . Este enfriado impide cualquier comienzo de fermentación no controlado y aporta una cantidad de aromas y sabores mucho mayor que si la temperatura fuese de ambiente. Al finalizar la fermentación se embotella el vino para su segunda fermentación en la botella. Reposa en rima durante o años dependiendo del espumoso. Una vez alcanzado el grado de calidad que se busca se procede al degüelle del mismo. Este proceso se realiza por congelación y de forma manual. Se rellena con vino de otro espumoso y posteriormente se le pone el corcho.
Tipos de Espumosos según el tiempo de crianza
- Cava: Crianza con un mínimo de 9 meses
- Reserva: Crianza con un mínimo de 15 meses
- Gran reserva: con un mínimo de 30 meses
Clasificación según el contenido de azúcar
- Brut nature: entre 0 y 3 gr/litro
- Extra Brut: entre 3 y 6 gr/litro
- Brut: entre 6 y 12 gr/litro
- Extra Seco: entre 12 y 17 gr/litro
- Seco: entre 17 y 32 gr/litro
- Semiseco: entre 32 y 50 gr/litro
- Dulce: más de 50 gr/litro
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