Cava Bertha Cardús
Se trata de un Cava muy gastronómico. Debido a su larga crianza se acentúan las notas de tostados y bollería y el carbónico está muy integrado con la burbuja pequeña. Potente, equilibrado, cremoso y largo. Bertha Cardús es, por derecho propio, uno de los grandes Cavas. Ideal para comidas consistentes. No se le añade nada de sulfuroso en el degüelle.
Variedades: Macabeo (27 %), Xarel.lo (50 %) y Parellada (23%)
Crianza: de 30 a 50 meses en rima
Brut nature
Gran reserva
Grado: 11,5º
D.O. Cava
Josep Torres Sibill, SL
Subirats, Barcelona
Bodega Cava Bertha
Originariamente empezaron en 1989 en el epicentro de la elaboración del Cava, Sant Sadurní D´Anoia. Pero en 2014 se trasladaron no muy lejos por cuestión de espacio. La filosofía de la Bodega sigue siendo la misma:
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Elaborar los vinos como se hacían antes.
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Producciones limitadas.
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Respetando las variedades autóctonas.
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Incorporar nuevas tecnologías sin variar la filosofía de producción.
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Viticultura ecológica y respetuosa con el medio ambiente.
Sus cavas están hechos con las variedades autóctonas como la Macabeo, Xarel.lo y Parellada. A veces utilizan Chardonnay pero mezclada con las otras. Los vinos tienen una personalidad única en la cual se ve reflejado el terreno y el clima. Utilizan el método champenoise para hacer los cavas. Una segunda fermentación en botella con un vino base al que se le añade algo de azúcar. La selección de levaduras y el control de la temperatura de fermentación nos dará un carbónico más fino e integrado. El tiempo de rima con sus propias lías nos aporta diferentes características. Los primeros meses de fermentación abundan los aromas primarios de la fruta como fresa, cítricos y flores. A partir de los 15 meses se desarrollan los aromas secundarios que son propios de la fermentación como notas de panadería y bollería. Las crianzas más largas generan notas de autólisis y aparecen los aromas terciarios como tostados, ahumados, toques lácticos y vegetales cocidos. Cada proceso va añadiendo una mayor complejidad el cava.
Tipos de Espumosos según el tiempo de crianza
Cava: Crianza con un mínimo de 9 meses
Reserva: Crianza con un mínimo de 15 meses
Gran reserva: con un mínimo de 30 meses
Clasificación según el contenido de azúcar
Brut nature: entre 0 y 3 gr/litro
Extra Brut: entre 3 y 6 gr/litro
Brut: entre 6 y 12 gr/litro
Extra Seco: entre 12 y 17 gr/litro
Seco: entre 17 y 32 gr/litro
Semiseco: entre 32 y 50 gr/litro
Dulce: más de 50 gr/litro