Dido la universal

Vino Dido la universal

Montsant

Dido La Universal es uno de los vinos más emblemáticos del proyecto Venus La Universal, la bodega fundada por los enólogos Sara Pérez y René Barbier Jr. en la comarca del Montsant. Este vino tinto representa una interpretación moderna y elegante del paisaje mediterráneo, donde la Garnacha y la Cariñena se expresan con frescura, profundidad y una marcada identidad territorial.

El nombre del vino hace referencia a Dido, la reina fundadora de Cartago, un símbolo de carácter, inteligencia y liderazgo femenino que inspira la filosofía del proyecto. En este vino, la bodega busca reflejar la esencia del Montsant: viñedos tradicionales, suelos pobres y una viticultura respetuosa que permite expresar con precisión el carácter del terroir.

Dido La Universal combina variedades mediterráneas tradicionales con pequeñas aportaciones de otras uvas, dando lugar a un vino complejo, equilibrado y muy gastronómico. Su estilo destaca por la fruta roja fresca, los matices especiados y una textura sedosa, que lo convierten en uno de los vinos más reconocidos del Montsant contemporáneo.

Toda la expresión de las Garnachas del Montsant se puede encontrar en este vino que además incorpora un poco de Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon. De suelos graníticos que permiten una mejor expresión de la fruta debido al contraste de temperatura entre el día y la noche. La arenosidad del granito junto con el cuarzo permiten cambiar rápidamente de temperatura dependiendo del tiempo. El 60% del vino pasa por barricas de madera de diferentes tamaños y el 40% por tinas de cemento que enfatizan la fruta.

Ficha técnica de Dido La Universal

Tipo de vino: Vino tinto con crianza
Zona: DO Montsant
Bodega: Venus La Universal
Variedades: Garnacha, Cariñena, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon (según añada)
Edad de los viñedos: entre 10 y 40 años
Tipo de suelo: arcillas, granitos descompuestos y suelos calcáreos
Clima: mediterráneo con influencia continental
Crianza: entre 14 y 16 meses en una combinación de fudres, barricas de roble francés y depósitos de cemento
Graduación alcohólica: aproximadamente 14 % vol.
Producción: limitada según añada
Temperatura de servicio: 15-16 °C

Cata de Dido La Universal

Vista
Color rojo rubí brillante de capa media-alta, con reflejos violáceos que reflejan su juventud y vitalidad.

Nariz
Nariz elegante y compleja donde destacan aromas de fruta roja fresca como cereza y frambuesa, acompañados de notas florales y matices mediterráneos de hierbas aromáticas. Con la aireación aparecen toques especiados, recuerdos minerales y sutiles notas tostadas procedentes de la crianza.

Boca
En boca es un vino equilibrado y expresivo. Presenta taninos finos y bien integrados, con una textura sedosa y una acidez fresca que aporta dinamismo al conjunto. El final es largo, con recuerdos de fruta roja, especias y ligeros matices minerales.

Temperatura de consumo

Entre los 15º y 18º.

Maridaje de Dido La Universal

Gracias a su equilibrio entre frescura, fruta y estructura, Dido La Universal es un vino muy versátil en la mesa.

Marida especialmente bien con:

• Carnes a la parrilla

• Cordero asado

• Arroces de carne o de montaña

• Platos de cocina mediterránea

• Embutidos curados

• Quesos semicurados y curados

También resulta una excelente opción para acompañar platos de cocina catalana tradicional.

Elaboración de Dido La Universal

La elaboración de Dido La Universal se basa en una viticultura respetuosa con el entorno y en la búsqueda de la máxima expresión del viñedo.

Las uvas proceden de distintas parcelas situadas en el Montsant, donde conviven viñedos jóvenes y cepas viejas cultivadas principalmente en suelos arcillosos y graníticos. La vendimia se realiza de forma manual, seleccionando cuidadosamente la uva para preservar su calidad.

Una vez en bodega, las uvas fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, cemento y tinas de madera, utilizando en muchos casos levaduras autóctonas para respetar la identidad del viñedo. Durante la fermentación se realizan remontados suaves con el objetivo de extraer color, aromas y taninos de forma equilibrada.

Tras la fermentación alcohólica y maloláctica, el vino pasa a un proceso de crianza de entre 14 y 16 meses, que se realiza en una combinación de barricas de roble francés, grandes fudres y depósitos de cemento. Este método permite preservar la pureza de la fruta y aportar complejidad sin dominar el carácter del vino.

Antes de su embotellado, el vino se clarifica ligeramente y se estabiliza de manera suave para mantener su expresión natural.

El proyecto de Venus la Universal

Vino Dido Montsant

Los comienzos fueron duros. Sara Pérez y René Barbier venían de colaborar en Clos Martinet y Clos Mogador pero querían su propio proyecto. Eligieron el Montsant o el Montsant les eligió a ellos. Tenían que recuperar todo el viñedo deteriorado por malas prácticas. La idea era hacerlo sostenible. Plasmar el suelo, clima e incluso la gente en sus vinos. Trabajan con viñedos de colaboradores a los que miman y gracias a eso la familia se ha ido ampliando. La sostenibilidad y el menor impacto posible en el entorno es su filosofía. Tener un gasto energético y una estela de residuos baja. Empezaron elaborando Venus y más tarde Eneas (2001, 2002) que desapareció para dar paso a Dido (2003). También elaboran un vino Dido blanco.

Puntuaciones y premios de Dido La Universal

• 92 puntos Robert Parker (The Wine Advocate) en varias añadas recientes

• 92 puntos Guía Peñín

• 91-93 puntos James Suckling según añada

Estas valoraciones consolidan a Dido La Universal como uno de los vinos más consistentes y apreciados dentro de la Denominación de Origen Montsant.