Colección: Vinos Generosos

Comprar vinos Generosos

Los vinos generosos son un tipo de vino caracterizado por su proceso de producción específico, que implica una crianza biológica (bajo velo de flor) o una crianza oxidativa (sin velo de flor), lo cual le confiere características únicas en sabor, aroma y estructura.

Proceso de Elaboración de los generosos

   - Crianza Biológica: Este proceso se lleva a cabo bajo un velo de flor, una capa de levaduras que protege el vino del contacto con el aire. Esto ocurre en los vinos de Jerez como el Fino y la Manzanilla.
   - Crianza Oxidativa: En este caso, el vino envejece en contacto directo con el aire, lo que le da un carácter más oxidativo y concentrado. Ejemplos incluyen el Amontillado, el Palo Cortado y el Oloroso.

Variedades de Uva:

   - Palomino: La uva más utilizada en la región de Jerez para la mayoría de los vinos generosos.

   - Pedro Ximénez (PX): Se utiliza principalmente en vinos dulces como los de la D.O. Montilla-Moriles.

    - Aunque ahora se están recuperando algunas uvas olvidadas como la Perruno y se está empezando a elaborar vinos con ellas. 

Denominaciones de Origen de los vinos Generosos

Jerez-Xérès-Sherry:

   - Situada en la región de Jerez de la Frontera, en Andalucía, España.
   - Clasificación por estilos: Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximénez.
   - Suelos de albariza, que son esenciales para el cultivo de la uva Palomino.

Montilla-Moriles:

   - Ubicada también en Andalucía, pero centrada en las localidades de Montilla y Moriles.
   - Predominancia de la uva Pedro Ximénez para vinos dulces y generosos.
   - Proceso de soleo para pasificar las uvas Pedro Ximénez, lo que concentra los azúcares y da lugar a los vinos dulces.

 Estilos de Vinos Generosos:

Fino:

   - Seco y ligero, con crianza biológica bajo velo de flor.
   - Aromas florales y de almendra.

Manzanilla:

   - Similar al Fino, pero producido exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda.
   - Carácter más salino y fresco debido a su proximidad al mar.

Amontillado:

   - Comienza con crianza biológica y luego se envejece oxidativamente.
   - Aromas complejos de frutos secos y madera.

Palo Cortado:

   - Inicia como Fino o Amontillado pero desarrolla características propias de ambos estilos.
   - Estructura y complejidad notable, con aromas intensos y persistencia en boca.

Oloroso:

   - Criado exclusivamente de manera oxidativa, sin velo de flor.
   - Profundo, con aromas a frutos secos, cuero y madera.

 Pedro Ximénez:

   - Elaborado con uvas pasificadas al sol para concentrar azúcares.
   - Dulce y viscoso, con aromas intensos a pasas, higos y caramelo.

Maridaje y Consumo:

- Los vinos generosos son excelentes para acompañar tapas y platos de mariscos, jamón ibérico, almendras, aceitunas y quesos curados.
- Se consumen generalmente como aperitivo o como parte de la cultura culinaria española, especialmente en Andalucía.