Vino La Casilla
La finura y elegancia que bodegas Ponce consigue dar a sus vinos respetando la tipicidad de la uva, que en su mayoría es Bobal. Elaboran en biodinámico y ecológico respetando la uva y los procesos de elaboración. Discípulo de Telmo Rodríguez con el que trabajó en varios proyectos y al final volvió a casa para elaborar vino de los viñedos familiares.
- Variedades: Bobal
- Crianza: 10 meses en barricas de 600 litros de roble francés. Sin filtrar ni clarificar.
- Sulfuroso: 35 mg
- Grado: 12,5º
- D.O. Manchuela
- Bodegas Ponce
- Villanueva de la Jara, Cuenca
La Bodega Ponce
Bodegas Ponce es una empresa familiar fundada en 2005 por Juan Antonio Ponceque trabajó para Telmo Rodríguez en sus comienzos y que posteriormente decidió
establecerse por su cuenta junto con su hermano y su padre y recuperar viejos
viñedos de Bobal en Manchuela. Trabajan parcelas propias (17ha) y arrendadas,
todos los trabajos se hacen de forma artesanal y la agricultura , según el cultivo
biodinámico, un cultivo ecológico que aprovecha las fuerzas de la naturaleza para
extraer los mejores resultados de las cosechas.
Esta bodega trabaja con uva Bobal de la D.O. Manchuela, cepas en vaso, con edades
avanzadas hasta de 80 años y las cepas son de pie franco sin injertos (Prefiloxéricas). Pero además producen vinos con otras variedades locales como Moravia agria, Albilla, Garnacha y Monastrell.
La política de la bodega en cuanto a la elaboración de sus vinos es la de trabajar las
uvas según la procedencia y características de la parcela donde se cultivan, de este
modo con una misma variedad de uva elaboran diferentes tipos de vino, a pesar de
tener todos ellos el mismo tiempo de crianza en barrica o depósitos de madera.
La altitud oscila entre los 600 y 900 metros lo cual se transmite a los vinos dándoles
frescura. Los suelos son arcilloso-calcáreos, con más o menos arcilla, suelos de granito
y la edad media del viñedo es de 50 años. Para la elaboración utilizan tinos de 4500
litros, levaduras autóctonas y realizan extracciones sutiles ya que la Bobal puede ser
una variedad muy tánica.
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